Производство национальных хлебных изделий
Год: 1991
Автор: Дубцов Г. Г.
Издательство: Агропромиздат
ISBN: 5-10-001-319-2
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 147
Описание: Рассмотрена технология национальных хлебных изделий, производимых в РСФСР, Узбекистане, Казахстане, Армении, Грузии, республиках Прибалтики, на Украине, в Белоруссии и Молдове. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности.