[Искра]

Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности: Справочник


Год: 2006
Автор: Кузнецов В.В., Шилер Г.Г.
Издательство: ГИОРД
ISBN: 5-98879-003-8
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 469

Описание: Книга содержит информацию о революционных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. После новых исследований в области питания молочные ингредиенты стали вводиться в состав практически всех продуктов функционального питания, повышая их пищевую ценность, обогащая биологически активными веществами и улучшая технологические свойства. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения.
Издание рекомендуется специалистам предприятий молочной, хлебопекарной, кондитерской, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию, студентам вузов и техникумов.