[Искра]

Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий


Год: 2001
Автор: Матвеева И.В., Белявская И.Г.
Издательство: ИД Синергия
ISBN: n/a
Язык: Русский
Формат: PDF
Качество: Отсканированные страницы
Интерактивное оглавление: Да
Количество страниц: 115
Описание:
Издание второе, переработанное и дополненное. В учебном пособии представлены теоретические и практические аспекты использования пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделии, приведена систематизация и обосновано применение пищевых добавок различного принципа действия в зависимости от свойств сырья и параметров технологического процесса.