[Искра]

Переработка птицы


Год: 1990
Автор: Митрофанов Н.С., Плясов Ю.А., Шумков Е.Г. и др.
Жанр: Производственное издание
Издательство: Агропромиздат
ISBN: 5-10-000946-2
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 304
Описание: В книге изложены современные представления об основных технологических процессах переработки птицы, изготовления полуфабрикатов, кулинарных, колбасных изделий и консервов. Приведена обработка пухо-перового сырья.
Уделено большое внимание переработке технических отходов и получению побочной продукции.
Книга написана ведущими специалистами промышленности на основании результатов последних исследований в области технологии переработки птицы, выполненных в СССР и ВР.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.