[Анфиса]

Спиртные напитки: Особенности брожения и производства


Год: 2006
Авторы: Ли Э., Пигготт Дж.
Перевод под общ. ред. А. Л. Панасюка
Издательство: Профессия
ISBN: 5-93913-086-0
Серия: Научные основы и технологии
Язык: Русский
Формат: DjVu
Качество: Отсканированные страницы
Количество страниц: 541
Описание: Перевод 2-го издания этой необходимой для каждого предприятия индустрии алкогольных напитков книги поможет специалистам сравнить отечественные и зарубежные технологии и лежащие в их основе достижения науки и техники. Книга написана международным коллективом авторов — ведущих специалистов-практиков и сотрудников исследовательских центров. Основное внимание в книге уделено научным основам и технологиям проведения брожения и созревания (выдержки) вин и других ликероводочных изделий — столовых и игристых вин, ликеров, наливок и настоек, водок, джина, коньяка, бренди, рома, виски, текилы, кашасы и др.
Книга будет полезна руководителям и технологам предприятий, а также студентам и преподавателям кафедр бродильных производств вузов пищевой промышленности.