[Анфиса]

Спутник грибника

ISBN: 5-7120-0379-1
Формат: PDF, DjVu, OCR без ошибок
Автор: Ю.И. Смирняков, А.К. Кощеев, А.А. Кощеев
Год выпуска: 1992
Жанр: Кулинария
Издательство: Экология
Язык: Русский
Количество страниц: 303

Описание: Эта книга отличается от многих других, ранее изданных книг о грибах тем, что в ней впервые подробно освещены санитарно-гигиенические требования к грибам, их пищевая и диетологическая ценность. Описаны способы сбора, заготовки и переработки грибов, правила торговли ими на рынках, профилактика пищевых отравлений грибами.

Вниманию читателей предлагается 750 рецептов блюд и приправ из грибов: здесь и первые, и вторые блюда, и пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами, соусы грибные, и многое другое.

Для любителей сбора грибов и грибной кулинарии.

Предисловие

Часть первая. Введение в мир грибов
• Сколько всего грибов
• Классификация грибов
• Как устроены грибы
• Химический состав и пищевая ценность грибов
• Лечебные и диетические свойства грибов
• Быстро ли растут грибы
• Бывают ли грибы великаны
• Можно ли выращивать грибы
• Легенды и были о грибах
• Где и как искать грибы
• Как ориентироваться в лесу
• Профилактика отравлений грибами и оказание первой помощи пострадавшим
• О торговле грибами на рынках
• Видовые описания грибов
• Съедобные грибы, разрешенные к сбору и переработке
• Малоизвестные съедобные грибы
• Несъедобные и ядовитые грибы
• Заготовка и переработка грибов в домашних условиях
• Интересно, полезно знать
• Пословицы, поговорки и приметы о грибах

Часть вторая. Грибная кулинария

Закуски
• Бутерброды с грибами
• Салаты и винегреты с грибами
• Закуски грибные разного приготовления
• Закуски грибные с яйцом
• Закуски рыбные с грибами
• Икра грибная
• Масло грибное
• Грибы заливные

Первые блюда
• Супы крупяные с грибами
• Супы картофельные с грибами
• Супы овощные с грибами
• Супы мясные и рыбные с грибами
• Супы грибные с макаронными изделиями
• Супы рассольники и солянки с грибами
• Бульоны грибные

Вторые блюда
• Грибы с овощами и фруктами
• Грибы с крупами, макаронными изделиями и хлебом
• Грибы с мясом и птицей
• Грибы с рыбой и продуктами моря
• Грибы со сметаной, сыром, брынзой, яйцом, салатом
• Пироги, пельмени, фарши, начинки с грибами
• Пироги
• Пельмени
• Фарши
• Начинки с грибами
• Соусы грибные

Приложения:
1. Календарь грибника (для центральных областей европейской части России)
2. Химический состав грибов
3. Содержание микроэлементов в грибах Западного Урала

• Советуем прочитать
• Указатель латинских названий грибов
• Указатель русских названий грибов