[Анфиса]

Мясные деликатесы по-домашнему
ISBN: 978-617-594-350-2, Полезная книга
Формат: FB2, eBook (изначально компьютерное)
Автор: Ярослава Васильева
Год выпуска: 2013
Жанр: Кулинария
Издательство: Аргумент Принт
Количество страниц: 256
Описание: Прилавки продуктовых магазинов пестрят обилием мясных деликатесов, но зачастую состав, вкус и качество подобных изделий оставляют желать лучшего. Хотите получить вкусное, качественное, свежее мясное блюдо? Нет ничего проще - делайте сами! С нашими рецептами вы легко приготовите отличные мясные деликатесы по своему вкусу и всегда будете уверены в качестве продукта.
В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных гостей, так и домочадцев.

* ВВЕДЕНИЕ
* ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
* БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
* Поросенок жареный
* Поросенок фаршированный вареный
* Поросенок, фаршированный гречневой кашей
* Поросенок, фаршированный с черносливом
* Поросенок, фаршированный квашеной капустой с луком и яблоками
* Поросенок, фаршированный рисом и ливером
* Поросенок, фаршированный гречневой кашей с грибами
* Буженина в фольге
* Буженина
* Буженина по-старинному
* Свинина, запеченная в тесте
* Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблоками
* Грудинка, фаршированная сыром и изюмом
* Грудинка с яблочным соусом
* Свиной окорок с клюквенным соусом
* Жареный свиной бок
* Свинина, шпигованная фруктами
* Корейка, запеченная с черносливом
* Корейка фаршированная
* Ветчина в медовой глазури
* Свинина, жаренная в сыре
* Свинина, жаренная с яблоками
* Свинина маринованная жареная
* Свинина аппетитная
* Свинина, запеченная с томатами и сыром
* Свинина в тесте с зеленым горошком
* Мясо, запеченное в картофельном пюре
* Мясо «под шубой»
* Колобки свиные в картофельном пюре
* Мясо с шампиньонами
* Свинина, запеченная в капустном листе
* Свинина «Старорусская»
* Свинина «Деликатесная»
* Свинина, запеченная с курицей и грибами
* Свиные отбивные в луке
* Свиные ребрышки с яблоками
* Ребрышки оригинальные
* Свиное филе, фаршированное яблоком и черносливом
* Свинина духовая под соусом
* Свинина, тушенная с грибами и луком
* Свинина, тушенная с горчицей
* Жаркое из свинины с черносливом и вином
* Свинина, фаршированная сыром
* Пряженина с блинами
* Мачанка
* Рулетики из свинины
* Колбаски по-мински
* Колбаски праздничные
* Русское жаркое со свининой
* БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И РАЗНОГО МЯСА
* Жаркое
* Шпигованное тушеное мясо
* Говядина, тушенная с брусникой
* Рождественское жаркое по-русски
* Говядина, тушенная в пиве
* Говядина, запеченная с пряностями
* Мясо по-полтавски
* Мясо, запеченное в омлете
* Антрекот с яблоками
* Говядина, жаренная с грибами и сметаной
* Жаркое с томатами
* Поджарка с томатами и яйцом
* Зразы натуральные
* Шницель с чесноком
* Телятина с белыми грибами
* Бифштексы в ореховой корочке
* Телячья грудинка фаршированная
* Лангеты в сметанном соусе
* Телячья грудинка в сметане
* Бефстроганов из телятины в грибном соусе
* Бифштексы с перцем
* Мясо в остром соусе
* Мясо по-домашнему
* Мясо кисло-сладкое 1-й вариант
* Мясо кисло-сладкое 2-й вариант
* Мясо, тушенное с луком
* Говядина пикантная
* Говядина по-русски
* Филе пикантное
* Говядина, тушенная с жареным картофелем и грибами
* Русское жаркое с говядиной
* Говяжьи рулетики, фаршированные свининой и черносливом
* Жаркое с овощами и сливками
* Жаркое из говядины с изюмом и рисом
* Рулетики из говядины
* Мясной рулет с омлетом
* Рулет, тушенный с овощами
* Колбаски любительские
* Жареная баранина
* Зразы говяжьи, фаршированные луком и огурцами
* Рулет из баранины
* Баранина, жаренная со сметаной
* Плов 1-й вариант
* Плов 2-й вариант
* Плов 3-й вариант
* Шашлык из баранины
* Шашлык по-домашнему
* Форшмак из мяса и сельди запеченный
* Бигос праздничный
* Колбаса свиная домашняя
* Колбаса домашняя с говядиной
* Рулет из свинины и трески
* Колбаски праздничные
* Колбаса сельская
* Купаты домашние
* Колбаса домашняя с мозгами
* Колбаски «Любительские»
* Рулетики с черносливом
* Колбаски праздничные
* Колбаса, запеченная с томатами и сыром
* Котлеты, фаршированные печенью с грибами
* Котлеты, запеченные под майонезом
* Котлеты, фаршированные сыром и орехами
* Биточки в сметане
* Биточки в омлете
* Котлеты, фаршированные печенью
* Зразы с сыром
* Голубцы по-домашнему
* Котлеты, фаршированные сыром, в тесте
* БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ
* Язык под грибным соусом
* Язык, жаренный в тесте
* Язык говяжий с грибами и орехами
* Язык говяжий под кисло-сладким соусом
* Пудинг из печенки
* Жюльен из языка с грибами
* Жюльен из ветчины и грибов
* Жюльен из печенки с грибами
* Сальник
* Няня
* Печенка говяжья, жаренная в сметане
* Печень, тушенная с грибами
* Свиной сычуг (желудок) фаршированный
* Перепеча
* БЛЮДА ИЗ КРОЛИКА И ЗАЙЦА
* Кролик жареный, фаршированный рисом
* Кролик, тушенный с картофелем
* Кролик, тушенный с овощами
* Кролик, тушенный в сметане
* Кролик, тушенный в соусе из овощей и вина
* Кролик, тушенный в томатном соусе
* Кролик, тушенный в пикантном соусе
* Кролик, тушенный с луком и вином
* Кролик, тушенный с черносливом
* Паштет из кролика
* Жаркое из зайца
* БЛЮДА ИЗ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ И КРАСНОЙ ЛЕСНОЙ ДИЧИ
* ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
* Тетерев или тетерка жареные
* Перепелки тушеные
* Куропатки жареные
* Рябчики жареные
* Рябчики молочные жареные
* Рябчики пряженые в сметане
* КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ
* Изюбрина — жаркое
* Оленина — жаркое
* Зайчатина — жаркое
* МАРИНАДЫ ДЛЯ ДИЧИ
* Маринад для вымачивания крупной дичи
* Маринад для вымачивания средней дичи
* Ягодная приправа к дичи
* ТРАДИЦИОННЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
* БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
* Курица фаршированная
* Курица, фаршированная рисом и яйцом
* Курица с мясным фаршем и орехами
* Курица, фаршированная по-старинному
* Курица, фаршированная свининой и грибами
* Курица, фаршированная картофельным пюре
* Курица, фаршированная рисом, миндалем и сухофруктами
* Курица, фаршированная яблоками и хлебом
* Курица, фаршированная манной крупой
* Курица, фаршированная гренками
* Курица, фаршированная черносливом и печенью
* Курица, фаршированная шампиньонами
* Курица, фаршированная рисом, потрохами и черносливом
* Рулет из курицы
* Курица, фаршированная рисом, потрохами и орехами
* Курица жареная с яблоками
* Кузьминская курица
* Курица, жаренная с орехами
* Курица жареная с рисом и апельсинами
* Курица с медом
* Курица в сыре
* Курица, тушенная в сметане с овощами
* Курица, тушенная с картофелем и фасолью
* Курица в фольге
* Курица по-домашнему
* Жаркое из курицы по-русски
* Жаркое из птицы
* Курица, тушенная с зеленым горошком
* Курица, тушенная в томатном соусе
* Курица, тушенная с орехами и луком
* Курица, тушенная с черносливом
* Рулетики-голубцы из курицы
* Курник (пирог с курицей)
* Курица, тушенная с вином
* Биточки «Лакомка»
* Курица по-троицки
* Курица, запеченная в горшочках
* Ножки куриные фаршированные
* Курица, запеченная с яблоками и сыром
* Сардельки куриные фаршированные
* Ножки куриные, фаршированные яблоком и орехами
* БЛЮДА ИЗ ЦЫПЛЯТ
* Цыплята, фаршированные томатами и сосисками
* Цыпленок, жаренный с яблоками
* Цыпленок, фаршированный сыром и гранатом
* Цыплята в горшочке с белыми грибами
* Цыплята-табака по-особому
* Цыплята дворецкие
* Цыплята-табака
* Цыплята в вишневом соусе
* Цыплята в сметане с фруктами
* Цыплята, тушенные в сметане
* Цыпленок с морковью
* Жаркое «Берестье»
* Цыплята с сухофруктами
* Цыплята, запеченные в маринаде
* БЛЮДА ИЗ УТКИ
* Утка, фаршированная яблоками
* Утка, фаршированная картофелем и черносливом
* Утка, фаршированная груздями
* Утка, жаренная с вишнями
* Утка (или индейка), фаршированная картофелем и сосисками
* Утка с тушеными грибами и яблоками
* Утка с фруктами
* Утка или гусь, фаршированные рисом
* Утка с лимонным соком и вином
* Утка или гусь, фаршированные краснокочанной капустой
* Утка, запеченная с пряностями
* Утка, фаршированная капустой и яблоками
* Утка, фаршированная черносливом и морковью
* Утка, фаршированная картофелем и квашеной капустой
* Утка с лапшой и грибами
* Утка по-монастырски
* Утка с грибами
* Утка по-домашнему
* Утка (гусь) тушеная
* Утка с ягодным соусом
* Утиная грудка, фаршированная брусникой
* БЛЮДА ИЗ ГУСЯ
* Гусь жареный
* Гусь фаршированный с картофелем
* Гусь, фаршированный квашеной капустой
* Гусь фаршированный с яблоками
* Гусь, фаршированный картофелем в тесте
* Гусь, фаршированный гречневой кашей
* Гусь, фаршированный яблоками и клюквой
* Гусь пряный
* Гусь с яблоками и черносливом
* Фаршированный гусь с капустой
* Гусь с яблоками и фруктами
* Гусь в белом вине
* Гусь по-сибирски
* Гусь, фаршированный копченой грудинкой
* Гусь, тушенный с овощами и фруктами
* Гусь в горшочках
* БЛЮДА ИЗ ИНДЕЙКИ
* Эскалопы из индейки в орехах
* Индейка, фаршированная орехами и белым хлебом
* Индейка с яблоками и сухофруктами
* Индейка, фаршированная печенью и орехами
* Индейка, тушенная с рисом и изюмом
* Рождественская индейка
* Индейка, тушенная с луком
* Рябчик, куропатка, тетерев жареные
* Тушеная куропатка
* МЯСНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ
* Говядина разварная
* Рулет говяжий с черносливом
* Рулет из говядины
* Рулет мясной «Ассорти»
* Мясо, фаршированное клюквой или брусникой
* Рулет из говядины с пикантной начинкой
* Жареная телятина с огурцом и фруктами
* Ветчинные рулетики с сыром
* Рулет крестьянский
* Фаршированный рулет
* Отварная говядина с грибами и огурцами
* Закуска пикантная
* Мясо с томатами под майонезом
* Мясной паштет
* Свиная голова по-деревенски
* Рулет из фарша с начинкой из яиц
* Свиной паштет
* Фаршированный поросенок (галантин)
* Фаршированный поросенок (старинный рецепт)
* Фаршированная свиная голова (старинный рецепт)
* Торт печеночный закусочный
* Рулет из свиных ушей
* Рулет печеночный
* Ножки свиные фаршированные
* Печенка, фаршированная грибами
* Язык, фаршированный сыром
* Рулет из печени
* Салат мясной с овощами
* Салат мясной с пассерованным луком
* Закуска из говядины и тертого сыра
* Салат из ветчины с рисом
* Салат «Сосновый бор»
* Салат пикантный
* Салат «Славянский»
* Салат «Крестьянский»
* Салат «Рыжик»
* Салат «Красавица»
* Салат «Петровский»
* Салат из ветчины и орехов
* ЗАКУСКИ И САЛАТЫ ИЗ ПТИЦЫ
* Курица фаршированная
* Рулет «Праздничный»
* Рулет из курицы с грибами
* Рулет из окорочков
* Куриный рулет со свининой и сыром
* Рулет из курицы с картофелем
* Паштет из птицы в тесте
* Фаршированная куриная грудка
* Сыр из птицы
* Жареная маринованная курица
* Курица в соусе из грецких орехов
* Рулет аппетитный
* Утка или гусь под луковым соусом
* Салат из курицы и грибов
* Салат «Оливье»
* Салат слоеный из курицы
* Салат «Петушок-гребешок»
* Салат «Вежа»
* Салат «Сюрприз»
* Салат праздничный
* Салат из курицы с черносливом и грибами
* Салат «Березка»
* Салат «Гурманский»
* Салат-паштет из курицы и грибов
* МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ
* Мясной холодец ассорти
* Холодец с куриными медальонами
* Заливное из утки с яблоками
* Заливное из фаршированного языка
* Заливной окорок с апельсинами
* Печенка индейки в сливовой заливке
* Заливное из курицы с грецкими орехами
* Студень из куриных потрошков
* Заливная свинина
* Холодец
* Студень говяжий с заправкой
* Студень
* Говядина или язык заливные
* Заливной поросенок
* Студень свиной
* Холодец из свиных ножек
* Холодец из бычьего хвоста
* Холодец из утки с яблоками
* МЯСНЫЕ СУПЫ
* БУЛЬОНЫ
* Мясокостный бульон
* Прозрачный мясной бульон
* Прозрачный куриный бульон
* Рыбный бульон
* МЯСНЫЕ ПРОЗРАЧНЫЕ СУПЫ
* Бульон с клецками
* Бульон с макаронными изделиями
* Бульон с пельменями
* Бульон-борщок
* Суп куриный с горошком
* Бульон с рисом
* Бульон с колдунами
* Бульон с курицей и овощами
* Бульон с краснокочанной капустой и сосисками
* Бульон куриный с шампиньонами и лапшой
* МЯСНЫЕ ЩИ
* Щи простые мясные
* Щи суточные
* Щи богатые (полные)
* Щи ленивые (или рахманные)
* Щи сборные
* Щи серые (рассадные)
* Щи кислые из свежей капусты
* Щи крапивные
* Щи зеленые
* Щи из квашеной капусты по-старинному
* Щи репяные
* БОРЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ
* Борщ с черносливом и грибами
* Борщок с ушками
* Борщ московский
* Борщ с фасолью и яблоками
* Рассольник мясной
* Борщ боярский
* Рассольник куриный
* Рассольник с потрохами
* Рассольник с перловой крупой
* Рассольник с почками
* Солянка сборная мясная
* Солянка домашняя
* Солянка с черносливом
* Солянка старомосковская в горшочках
* Солянка мясная с грибами
* Русская похлебка
* Архангельская похлебка
* Солянка мясная
* Похлебка петровская
* Харчо с говяжьей грудинкой
* Харчо с курицей
* Куриный суп с гречневой крупой
* Лапша куриная
* ОКРОШКИ
* Окрошка мясная сборная
* Окрошка мясная
* Мясная окрошка с квашеной капустой
* Окрошка простая
* Мясная окрошка с картофелем
* Окрошка уральская
* Окрошка мясная с донником
* БЛЮДА ИЗ МЯСНОГО ФАРША
* «Ежики»
* Мясная запеканка (террин)
* Мясные шарики с начинкой
* Мясная запеканка с цветной капустой
* Котлеты из кроличьего мяса
* Паштет домашний
* Сушки, фаршированные мясом
* Перцы, фаршированные мясом и рисом
* Рулет из рубленой телятины
* Фаршированные котлеты
* Зразы мясные с яблочной начинкой
* Фрикадельки по-французски
* Мясные котлеты-палочки в медовой панировке
* Котлеты, фаршированные сливками
* Люля-кебаб
* Котлеты в слоеном тесте
* Нежные мясные тефтели
* Котлеты куриные фаршированные
* Котлеты «Ласточкино гнездо»
* Котлеты по-киевски из рубленого мяса
* Крокеты куриные
* Котлеты пожарские
* Котлеты пожарские с телятиной
* Шницель куриный «Аппетитный»
* Котлеты, фаршированные грибами
* Зразы с сыром и яйцом
* Котлеты крестьянские с грибами
* Котлеты по-псковски